雑穀パンケーキ：ウルトラマラソンランナーのレシピ本から

今朝は、ビョーキーがEat & Runというレシピ本から雑穀パンケーキを作ってくれました。

このレシピ本を書いたScott Jurekは数々のウルトラマラソン（過酷な山道などでフルマラソン以上の距離を走るマラソンレース）のチャンピオン。彼はビーガン（肉魚以外にも乳製品など動物由来のものは摂取しない人）で、たくさんのカロリーを必要とするマラソンレース中もその食事法を貫きました。この本ではビーガン向けでありながら運動に適した効率的なエネルギー消費をするための食材、調理法が紹介されています。ビョーキーも山道でトレーニングをするランニングチームに所属しているのでこの手の本をたくさん読んでいます。

今日作ってくれたのは８grain Strawberry Pancake　（８種の雑穀とイチゴのパンケーキ）。雑穀が８種類も入っているので、茶色いゴテっとした生地です。

 油分が少ないので焦げやすいのが難しいところ。でも、焼き上がりは小麦粉が入っていないとは思えないほどふんわりとしていました。生地と一緒に混ぜたいちごはトロっとイチゴのジャムのような甘みでした。

バターや卵は入らないレシピなのですが、フラックスシードやチアシードが入るととろみとコクがでます。美味しかったのでレシピをどうぞ。

材料

☆８種の粉　２カップ分

（そば粉、全粒粉、ライ麦粉、オートフラワー、ミレットフラワーなどなど、どんな粉でも全部で２カップ分用意すればOK）

☆コーンミール　　　　１／４カップ

☆フッラクスシード or チアシード　１／４カップ

☆ベーキングパウダー　小さじ２

☆塩　　　　　　　　　小さじ１／２

☆牛乳や豆乳　　　　　２カップ（今日はアーモンドミルクを使用）

☆オリーブオイル　　　大さじ２

☆アガベネクター or メープルシロップ　小さじ２

☆バニラエッセンス　　小さじ１

☆いちご　　　　　　　１＋１／２カップ（刻んで生地と一緒にまぜる）　

材料をすべて混ぜて、焼く。

それにしてもアメリカのレシピ本って写真が少ないです。出来上がりの写真すら載っていないので、見たこともない食材で、出来上がりを想像することができないものを作る意欲がわかず、レシピ本を本棚へ戻してしまうこともしばしば。日本のレシピ本だと料理工程まで写真で載っていますから、アメリカ方式に慣れるのにはもう少し時間がかかりそうです。

それからアメリカのレシピはカップ計量。日本はパンやお菓子作りは重量で計るのが基本ですので違和感ですが、大雑把にパパっと計量が終わるのでこれはアメリカ方式の楽な所です。

ちなみにアメリカと日本の計量カップは大きさが違いますので、アメリカのレシピ本でお料理をする時にはご注意を。

アメリカの１カップ　２４０cc （小麦粉等の粉だと130g）

日本の１カップ　　　２００cc　です。

粉の重量は計量する粉の密度によって変わるのでので目安です。